Цимлянский черный: что за сорт
и каким получается вино

Цимлянский черный — старинный российский сорт винограда, исторически связанный с Доном: там он сложился и получил свое название. Сегодня его выращивают и в других винодельческих регионах юга России. Рассказываем, что это за сорт, как выглядит виноград, каким получается вино и с чем его подавать. В конце — о Цимлянском черном SENNOY 1959, который делают из винограда Таманского полуострова.

Цимлянский черный — автохтонный сорт. Так называют сорта, которые сложились в конкретной местности и выращиваются там исторически. Подробнее — в статье «Автохтонные и международные сорта: в чем разница для покупателя».

Название сорт получил по станице Цимлянской в Ростовской области. Цимлянские вина были известны по всей России еще в XIX веке, и Цимлянский черный был их основой. Традиционно его высаживали вместе с сортом Плечистик: сорта помогают друг другу при опылении, а в вине Плечистик добавляет свежести и кислотности.

Это происхождение сорта. Где вырос виноград для конкретной бутылки — отдельный вопрос: сорт давно выращивают не только на Дону, и регион винограда указывает производитель.

Из сорта делают сухие, полусладкие и игристые вина. Типичные черты — глубокий темно-красный цвет, в аромате темные ягоды и фрукты: черная слива, вишня, ежевика, иногда легкие пряные ноты. Танины обычно мягкие, без резкой терпкости. Каким будет конкретное вино, зависит от места и технологии — смотрите описание производителя.

Сухой Цимлянский черный — вино к мясу: жареному, тушеному и запеченному, к утке и дичи, домашней южной кухне, твердым сырам. Подают его слегка прохладным, ниже комнатной температуры: так ягодный вкус звучит свежее.

Сорт — донского происхождения, а виноград для SENNOY 1959 выращивают на Таманском полуострове в Краснодарском крае. О климате и почвах региона — в статье «Что такое терруар Тамани».

SENNOY 1959 — особое сортовое вино винного дома, которое выпускается ограниченным тиражом. В коллекции три вина: Саперави, Рислинг и Цимлянский черный.