Шардоне:
вкус, характер и с чем пить

Шардоне — один из самых известных и распространенных белых сортов винограда. Его выращивают почти во всех винодельческих странах — от Бургундии до Калифорнии и юга России. Вина из него бывают очень разными: легкими и свежими, плотными и сливочными, сухими и полусладкими.

Ниже — о сорте в целом: от чего зависит вкус Шардоне, чем он отличается от Совиньон Блан и что подать к бокалу. О Шардоне SENNOY — в отдельном блоке в конце статьи.

Родина Шардоне — Бургундия, где из него делают белые вина Шабли и Кот-де-Бон. Грозди у сорта небольшие и плотные, ягоды округлые, зеленовато-золотистые. Шардоне хорошо приспосабливается к разному климату и почвам, поэтому быстро распространился по миру. В России его выращивают в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской области.

Сам по себе сорт не очень ароматный, в отличие от Муската или Совиньон Блан. Поэтому Шардоне часто называют «сортом винодела»: характер вина во многом определяют место и технология.

Это общие закономерности для сорта. Вкус конкретного вина зависит от того, где вырос виноград и как его делали.

• Прохладный климат — зеленое яблоко, груша, лимон, свежая кислотность.
• Теплый климат — персик, дыня, ананас, более мягкая кислотность и полное тело.
• Выдержка в дубе — ваниль, сливочное масло, поджаренный хлеб, орехи. Эти тона дает бочка, а не сам виноград, поэтому они есть не у каждого Шардоне.
• Без дуба, в стальных емкостях — чистый фруктовый вкус без древесных тонов.
• В полусладком Шардоне остаточный сахар может смягчать восприятие кислотности.

Это два из самых популярных белых сортов, и их часто сравнивают. Главное различие — в характере аромата и кислотности. В таблице — типичный стиль сортов, у отдельных вин он может отличаться.

Если коротко: Совиньон Блан чаще освежает, Шардоне — мягче и округлее. Оба сорта есть в коллекции Chateau Sennoy — их удобно попробовать рядом и сравнить.

Сухое Шардоне без выдержки в дубе хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, курицей, блюдами из риса, овощами на гриле, мягкими сырами.

Плотное Шардоне с выдержкой в дубе подходит к более сытным блюдам: сливочным соусам, запеченной рыбе, индейке, грибам, пасте карбонара.

Полусладкое Шардоне — к фруктам, легким салатам, десертам без шоколада, а также к блюдам с пряностями: остаточный сахар может смягчать восприятие остроты.

Красное мясо в томатном соусе и очень острые блюда могут перебивать вкус легкого сухого Шардоне — к ним лучше выбрать красное вино или полусладкое белое.

Легкое Шардоне обычно подают охлажденным до 10–12 °C. Плотному Шардоне с выдержкой нужно чуть больше тепла, 12–14 °C: при слишком низкой температуре аромат закрывается. Бокал лучше взять с широкой чашей, чтобы вино могло «подышать».

Из винограда Таманского полуострова в винном доме SENNOY делают два Шардоне: сухое — в коллекции Chateau Sennoy, полусладкое — в «Авторском купаже». Вина коллекции Chateau Sennoy имеют статус защищенного географического указания (ЗГУ) — что это значит. Подробнее о климате и почвах региона — в статье «Что такое терруар Тамани».