Изысканные вина
Таманского терруара
Таманского терруара
Мерло:
вкус, характер и с чем пить
Мерло — один из самых распространенных красных сортов винограда в мире. Его часто выбирают за фруктовый характер и сравнительно мягкие танины: вино из Мерло обычно меньше вяжет, чем более терпкие красные. Рассказываем, что за сорт Мерло, каким получается вино, чем Мерло отличается от Каберне Совиньон, какой из двух сортов выбрать и с чем их подавать.
Что за сорт винограда Мерло
Мерло — красный технический сорт винограда: его выращивают для производства вина. Из Мерло делают сухие, полусухие и полусладкие вина, а также используют его в купажах. Родина сорта — Бордо, Франция: там Мерло традиционно соединяют с Каберне Совиньон и другими сортами. Сегодня его выращивают во многих винодельческих странах, в том числе в России — например, в Краснодарском крае. Мерло созревает раньше Каберне Совиньон, ягоды у него крупнее, а кожица тоньше.
Вкус и аромат Мерло: от чего зависит
Аромат. Чаще всего — тона спелых красных и темных ягод: сливы, вишни, черники. У вин с выдержкой в дубе могут появиться пряные, шоколадные и ванильные оттенки.
Вкус. Обычно округлый, с фруктовым характером. Вина из более теплых регионов получаются насыщеннее и плотнее, из прохладных — свежее и легче.
Танины. Как правило, мягче, чем у Каберне Совиньон, поэтому вино меньше вяжет. Но мягким бывает не всякое Мерло: у вин с долгим настаиванием на кожице и выдержкой в дубе танины могут быть заметными.
Кислотность. Чаще умеренная: она дает вкусу свежесть, но не делает его резким. У вин из прохладных регионов кислотность обычно выше.
Каким получится конкретное вино, зависит от региона, урожая и технологии, поэтому описания Мерло разных производителей заметно различаются.
Вкус. Обычно округлый, с фруктовым характером. Вина из более теплых регионов получаются насыщеннее и плотнее, из прохладных — свежее и легче.
Танины. Как правило, мягче, чем у Каберне Совиньон, поэтому вино меньше вяжет. Но мягким бывает не всякое Мерло: у вин с долгим настаиванием на кожице и выдержкой в дубе танины могут быть заметными.
Кислотность. Чаще умеренная: она дает вкусу свежесть, но не делает его резким. У вин из прохладных регионов кислотность обычно выше.
Каким получится конкретное вино, зависит от региона, урожая и технологии, поэтому описания Мерло разных производителей заметно различаются.
Чем Мерло отличается от Каберне Совиньон
Это общие черты сортов: вкус конкретного вина зависит от региона, урожая и технологии.
Каберне Совиньон или Мерло: что выбрать
Мерло подойдет, если вам нравятся мягкие фруктовые красные вина без выраженной терпкости. С ним удобно знакомиться с сухими красными винами, и его легко сочетать с разными блюдами — от птицы до пасты с томатным соусом.
Каберне Совиньон выбирайте, если любите плотные, структурные вина с ощутимыми танинами. Оно хорошо раскрывается с красным мясом, блюдами на гриле и выдержанными сырами.
Если сомневаетесь, сравните оба сорта: у SENNOY Мерло и Каберне Совиньон есть и в коллекции Chateau Sennoy (сухие), и в «Авторском купаже» (полусладкие). Вина из Каберне Совиньон собраны на странице «Каберне Совиньон SENNOY».
Каберне Совиньон выбирайте, если любите плотные, структурные вина с ощутимыми танинами. Оно хорошо раскрывается с красным мясом, блюдами на гриле и выдержанными сырами.
Если сомневаетесь, сравните оба сорта: у SENNOY Мерло и Каберне Совиньон есть и в коллекции Chateau Sennoy (сухие), и в «Авторском купаже» (полусладкие). Вина из Каберне Совиньон собраны на странице «Каберне Совиньон SENNOY».
С чем пить Мерло
В целом Мерло благодаря сравнительно мягким танинам подходит ко многим блюдам: мясу и птице, блюдам с томатным соусом, грибам, мягким и полутвердым сырам. Для вин SENNOY — рекомендации производителя с карточек вин:
- Сухое Мерло (Chateau Sennoy) — к блюдам из жареного, тушеного и запеченного мяса.
- Полусладкое Мерло («Авторский купаж») — к мясным блюдам, салатам и сладким фруктовым десертам.
При какой температуре подавать Мерло
Оптимальная температура подачи Мерло — 16–18 °C: вкус и аромат раскрываются, а алкоголь не выходит на первый план. Производитель указывает для обоих вин Мерло SENNOY диапазон 15–20 °C. У полусладкого вина при более высокой температуре сладость становится заметнее.
Мерло SENNOY с Таманского полуострова
- Красное сухое (сахара не более 4 г/л) · 0,75 л · 10,5–12,5% об. · Таманский полуостровВино обладает цветом от красного до темно-красного. В аромате хорошо выражен сорт винограда. Вкус бархатистый с мягкими тонами.
Коллекция Chateau Sennoy ↗ - Красное полусладкое (сахара не менее 18, но менее 45 г/л) · 0,75 л · 10,0–12,0% об. · Таманский полуостровЭто вино имеет глубокий темно-рубиновый цвет, приятный сбалансированный аромат и насыщенный многогранный вкус со зрелыми танинами.
Коллекция «Авторский купаж» ↗
Как климат Тамани влияет на вино — в статье «Что такое терруар Тамани».
Вопросы и ответы
- Мерло — сухое или полусладкое вино?Из Мерло делают вина разной сладости. В сухом сахара почти нет, на первый план выходят ягодные тона и мягкие танины. В полусладком сладость ощутима и подчеркивает фруктовый вкус. У SENNOY есть оба: сухое — в коллекции Chateau Sennoy, полусладкое — в «Авторском купаже».
- Какое Мерло выбрать к ужину: сухое или полусладкое?К мясным блюдам чаще выбирают сухое. Полусладкое подойдет, если вам нравится более мягкий вкус, — в том числе к сладким фруктовым десертам.
- Как правильно: Мерло или Мерлот?Мерло. Сорт называется по-французски Merlot, конечная «t» не произносится.
- Сколько хранится открытое Мерло?Открытую бутылку красного вина обычно допивают за 2–3 дня: закройте ее пробкой и храните в прохладном месте или в холодильнике, а перед подачей дайте вину немного согреться.