Мясные блюда открывают широкий выбор винных сочетаний: к стейку, шашлыку, утке и курице подходят разные вина. Рассказываем, какое вино подходит к мясу в зависимости от его вида и способа приготовления, и собрали вина SENNOY, которые производитель рекомендует к мясным блюдам.
Белки и жир мяса связывают танины вина, поэтому терпкость ощущается мягче, а вкус блюда — ярче. Отсюда классика: сухое красное к говядине, баранине и свинине.
К нежной телятине — красное с мягким вкусом, к стейку и жаркому — плотное, с выраженной терпкостью.
Сливочный соус тянет к белому вину, томатный и грибной — к мягкому красному, сладкий соус и барбекю — к полусладкому.
Курица и индейка хорошо сочетаются с белым вином с полным вкусом, утка — с красным сухим.
Какое вино лучше к мясу, зависит прежде всего от совпадения по насыщенности: легкое вино теряется рядом с жирным мясом, а мощное перебивает нежное. В последней колонке — вина SENNOY, подобранные по рекомендациям производителя с карточек вин.
| Мясо и блюда | Какое вино | Вина SENNOY |
|---|---|---|
| Стейк, говядина | плотное сухое красное | Chateau Sennoy Каберне Совиньон · Chateau Sennoy Сира |
| Жаркое, тушеное и запеченное мясо, мясо по-французски | сухое красное | Chateau Sennoy Мерло · SENNOY 1959 Цимлянский черный · Chateau Sennoy Каберне Совиньон |
| Свинина, телятина | насыщенное сухое красное | Chateau Sennoy Саперави · SENNOY 1959 Саперави · Selected Blend красное сухое — к нежной телятине |
| Шашлык, мясо на гриле | сухое красное с выраженным вкусом | Chateau Sennoy Саперави · SENNOY 1959 Саперави · Chateau Sennoy Каберне Совиньон |
| Баранина | плотное сухое красное | Chateau Sennoy Сира · Chateau Sennoy Каберне Совиньон |
| Утка | красное сухое | Selected Blend красное сухое — к утиной грудке |
| Курица, индейка | белое с полным вкусом | «Авторский купаж» Шардоне — к мясу птицы · SENNOY 1959 Рислинг — к белому мясу |
| Мясо с грибами | мягкое красное | «Авторский купаж» Саперави — к горячим мясным и грибным блюдам |
| Мясо в сладком или пряном соусе, барбекю | полусладкое красное | «Авторский купаж» Каберне · «Авторский купаж» Мерло · Selected Blend красное полусладкое |
Сначала — сухие красные, которые чаще всего подают к мясу, затем белые к птице и полусладкие красные. Описания и температура подачи — с карточек вин на сайте SENNOY.
Цвет от красного до темно-красного. Аромат сложный, многогранный. Вкус экстрактивный, с гармоничной терпкостью и продолжительным послевкусием.
Цвет от красного до темно-красного. В сложном аромате выражен сорт винограда. Вкус мощный, хорошо структурированный, с умеренной терпкостью.
Цвет от красного до темно-красного. В аромате хорошо выражен сорт винограда. Вкус бархатистый, с мягкими тонами.
Цвет от красного до темно-красного. Аромат чистый, сортовой. Вкус сбалансированный, с нежной текстурой.
Насыщенное, густое вино темно-рубинового цвета. Бархатистое и яркое на вкус, с приятной терпкостью.
Насыщенное, густое вино темно-рубинового цвета. Бархатистое и яркое на вкус, с приятной терпкостью и легкими вишневыми тонами в аромате.
Глубокий темно-красный цвет, приятный сбалансированный аромат, насыщенный многогранный вкус.
Цвет от соломенного до светло-золотистого. Аромат чистый, сортовой. Вкус полный, мягкий, гармоничный.
Цвет от светло-соломенного до соломенного с золотым оттенком. Аромат сортовой, гармоничный. Вкус полный, слаженный.
Темно-рубиновый цвет, многогранный вкус с мягкими тонами и нотками черной смородины и фиалки, долгое фруктовое послевкусие.
Цвет от темно-красного до темно-рубинового. Аромат сложный, многогранный. Вкус бархатистый, с мягкими танинами.
Глубокий темно-рубиновый цвет, сбалансированный аромат, насыщенный многогранный вкус со зрелыми танинами.
Глубокий темно-красный цвет, сбалансированный аромат, насыщенный многогранный вкус со зрелыми танинами.
К стейку подают сухое красное с плотным вкусом и заметной терпкостью. В сочетании с обжаренным мясом терпкость ощущается мягче, а вкус мяса — ярче. Чем жирнее отруб — рибай, стриплойн, — тем плотнее может быть вино.
У SENNOY к жареному мясу производитель рекомендует Chateau Sennoy Каберне Совиньон — с гармоничной терпкостью и продолжительным послевкусием — и Chateau Sennoy Сира с мощным, хорошо структурированным вкусом.
К шашлыку подходит сухое красное с выраженным вкусом. Если мясо мариновали с уксусом и луком, выбирайте вино с хорошей кислотностью — оно не потеряется рядом с маринадом. На природе вино быстро нагревается: держите бутылку в тени.
К свиному шашлыку подойдут Саперави Chateau Sennoy и SENNOY 1959, к говяжьему и бараньему — Chateau Sennoy Каберне Совиньон. Из полусладких к шашлыку подойдет «Авторский купаж» Саперави: вкус бархатистый, с мягкими танинами, производитель рекомендует его к горячим мясным блюдам.
Белое вино также может хорошо сочетаться с мясом — если мясо нежное или соус сливочный: курица, индейка, телятина или свинина в сливочном соусе. Плотное красное здесь может перебить вкус блюда.
Производитель рекомендует к мясу птицы «Авторский купаж» Шардоне, к белому мясу — SENNOY 1959 Рислинг.
Классика к мясу: танины и кислотность уравновешивают жир. Выбирайте к стейку, жаркому, шашлыку, баранине. Подробнее о сухих красных — на страницах «Каберне Совиньон SENNOY» и «Саперави SENNOY».
Сахара в нем от 18 до 45 г/л. Подходит к мясу в сладком или пряном соусе и барбекю; к каким блюдам подходит конкретное вино — в его описании. Все полусладкие — на странице «Полусладкие вина SENNOY».
Красные вина из подборки. Selected Blend красное сухое и полусладкое — 16–18 °C.
«Авторский купаж» Шардоне и SENNOY 1959 Рислинг.
Красное вино откройте за 15–20 минут до подачи — аромат раскроется.
Не держите вино рядом с плитой или мангалом: в тепле на первый план выходит спирт.
Для красного — бокал с широкой чашей, наливайте примерно на треть.
Чаще всего — сухое красное: с жирным мясом его терпкость ощущается мягче. К нежному мясу и птице подходят и белые вина.
Сухое красное с плотным вкусом. У SENNOY — Chateau Sennoy Каберне Совиньон или Сира.
К жареной и запеченной свинине — красное, например Саперави. К свинине в сливочном соусе подойдет белое.
Красное сухое. Selected Blend красное сухое производитель рекомендует к утиной грудке.
Вина из подборки — при 15–20 °C, Selected Blend — при 16–18 °C, как указано в описаниях вин. Слишком теплое вино кажется тяжелым и спиртуозным.
В магазинах сетей «Ашан», «Перекресток» и «Бристоль». Ассортимент зависит от магазина и региона. Продажи на сайте нет.
